Formaggio di Fossa DOP - Latte misto a pezzi Visualizza ingrandito

Formaggio di Fossa DOP - Latte misto - A pezzi (circa 300gr.)

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Formaggio di Fossa DOP - Latte misto - A pezzi (circa 300gr.)

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Il nostro Formaggio di Fossa Misto DOP (80% latte vaccino + 20% latte di pecora), si presenta in forme cilindriche irregolari, con un diametro variabile dai 12 ai 16 cm, uno scalzo (superficie laterale che costituisce lo spessore)di circa 10 cm, per un peso medio di circa 1150 gr. La particolare fermentazione che subisce in fossa rende la superficie edibile di colore panna ed un aspetto liscio asciutto leggermente grasso. La pasta invece si presenta con una consistenza compatta e sempre di colore avorio. Emana un odore di sottobosco e ha un sapore acidulo pungente con una piacevole componente amara. Prima di essere infossato il formaggio che utilizziamo ha alle spalle una stagionatura che va dai 60 ai 240 giorni, ai quali si somma un periodo di riposo dentro alle fosse che va dai 80 ai 100 giorni.

Il Fossa di Tera segue attentamente il disciplinare DOP che potete trovare a questo indirizzo : Disciplinare DOP Formaggio di Fossa