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Formaggio di Fossa DOP - Pecorino - Intero (circa 1200gr.)

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Formaggio di Fossa DOP - Pecorino - Intero (circa 1200gr.)

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32,40 € tasse incl.

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Il nostro Formaggio di Fossa DOP (100% latte di pecora), si presenta in forme cilindriche irregolari, con un diametro di circa 13 cm, uno scalzo (superficie laterale che costituisce lo spessore) di circa 8 cm, per un peso medio di circa 1300 gr. La particolare fermentazione che subisce in fossa rende la superficie edibile di colore avorio ed un aspetto liscio asciutto leggermente grasso. La pasta invece si presenta compatta e sempre di colore avorio leggermente ambrato. Emana un odore di sottobosco e ha un sapore lievemente pungente. Prima di essere infossato il formaggio che utilizziamo ha alle spalle una stagionatura che va dai 60 ai 240 giorni, ai quali si somma un periodo di riposo dentro alle fosse che va dai 80 ai 100 giorni.

Il Fossa di Tera segue attentamente il disciplinare DOP che potete trovare a questo indirizzo : Disciplinare DOP Formaggio di Fossa